现代面粉工业

现代面粉工业

Modern Flour Milling Industry

  • 目前状态:正常
  • 主办单位:江苏省粮食工业协会
  • 期刊开本:大16开
  • 出版地区:江苏省南京市
  • 出版周期:双月
  • 国际刊号:1674-5280
  • 期刊语种:中文
  • 国内刊号:32-1798/TS
  • 创刊时间:2003
  • 邮发代号:28-343
  • 复合影响因子:0.238
  • 出版文献量:1983 篇
  • 综合影响因子:0.16
  • 曾用刊名:面粉通讯
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现代面粉工业最新论文

发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:周延杰

针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小

关键词:

磷酸酯双淀粉对面粉理化指标的影响

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:韩小存

为了揭示磷酸酯双淀粉对面制品的品质影响,研究了磷酸酯双淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值的影响。结果表明,在面粉中添加1%~7%的磷酸酯双淀粉,面粉的粉质变化较小,面团的拉伸指标降低幅度较大,面粉湿面筋含量略微降低,湿面筋指数增加幅度较大,面粉白度变化较小,面粉降落数值略微降低。因此,应根据面制品的种类,选择适宜的磷酸酯双淀粉添加量,以制备出品质合格的面制品。

关键词:

谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的检测及污染规律分析

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:龚蕾

采用液相色谱-质谱联用技术,建立了测定小麦粉、挂面、玉米糁、大米等谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(Deoxynivalenol-3-Glucoside,D3G)、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Acetyldeoxynivalenol,3ADON)及15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Acetyldeoxynivalenol,15ADON)的检测方法,并对各种粮食中的污染情况进行调

关键词:

结冷胶对小麦粉及面筋蛋白的影响

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:胡晓飞

将结冷胶按不同比例添加到小麦面粉中,分别考察了结冷胶对小麦面粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性的影响。结果表明:结冷胶可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高(300~3000 mg/kg),效果越好;随着结冷胶添加量的增加,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的

关键词:

枸杞面包复合改良剂优化及其品质的主成分分析法多指标评价

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:张怀予

为了探讨改良剂对枸杞面包烘焙品质的影响,通过单因素实验结合响应面设计,优化复合改良剂的最佳配方,并分析枸杞面包的理化品质,同时通过主成分分析(PCA)方法对改良组枸杞面包、枸杞组和空白组面包的感官、质构和理化品质进行量化比较,以反映贮藏期间面包样本和多指标品质变量间

关键词:

藜麦粉对面团粉质特性与馒头品质的影响

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:刘胜男

将藜麦粉按不同质量分数(0%~30%)添加到小麦面粉中,测定面团的粉质特性和拉伸特性、馒头的比容和径高比,并对馒头进行质构分析和感官评价.结果表明:藜麦粉添加量对面团的粉质特性、拉伸特性具有显著影响(p<0.05);在藜麦粉质量分数为5%~15%时,馒头的比容和径高比均有所提高,且按该添加比例蒸制的馒头,其弹性、咀嚼度、色香和口感相比全麦粉馒头得到了明显改善。

关键词:

共价有机聚合物固相萃取/高效液相色谱法测定面粉中3种荧光

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:丁惠

以三氯化铋为催化剂,使2,4,6-三羟基-1,3,5-苯三甲醛和2,6-二氨基吡啶在低温下快速形成亚胺键,成功制备出具有良好吸附性能的共价有机聚合物。通过傅立叶红外光谱和氮气吸附实验对聚合物进行表征,结果显示,亚胺键合的多孔聚合物已成功合成且具有良好的比表面积。将制备的多孔聚合物用于固相萃取填料,建立了面粉中3种荧光增白剂的高效液相色谱检测方法。方法学验证结果表明,3种荧光增白剂在1~100μg·L-1范围内线性关系良好,检出限(LODs,S/N=3)为0.15~0.27μg·kg-1,定量下限(LOQs,S/N=10)为0.50~0.89μg·kg-1。在不同加标水平下,方法的平均回收率为81.2%~102%,相对标准偏差(RSDs)为4.3%~12.7%。该方法具有操作简单、准确、灵敏度高的优点,可用于面粉样品的测定。

关键词:

抹茶低糖蛋糕加工工艺研究

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:黄伟志

以抹茶粉、木糖醇、白砂糖、低筋面粉为原料,采用单因素、响应面法对抹茶低糖蛋糕加工工艺进行研究,研究结果表明抹茶低糖蛋糕的最佳工艺为:抹茶粉3.2 g、木糖醇51 g、白砂糖49 g、低筋面粉100 g、蛋白液170 g、蛋黄90 g、纯牛奶75 g、色拉油60 g、玉米淀粉10 g,烘焙温度162℃,烘焙时间33 min,在此条件下能烘焙出口感好、风味好且低糖的抹茶低糖蛋糕,感官得分92±1.71,为蛋糕研发市场提供参考价值。

关键词:抹茶木糖醇低糖蛋糕

检测小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇的注意事项

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:谈军 , 马玉侠

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)又称呕吐毒素,具有很强的细胞毒性。人畜食用污染严重的粮谷类食品和饲料后,健康将受到严重危害,会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状。"GB 2761—2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量"中规定了脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标,谷物及其制品:玉米、玉米面(渣、片)、大麦、小麦、麦片、小麦粉限量为1000μg/kg。

关键词:

同一品种小麦异地种植品质调研

《现代面粉工业》收录时间:2019-02-15作者:丁卫新

淮麦40是硬质白麦新品种,在苏皖19个适宜种植区域内种植,运用较为先进的检测仪器对新收获的20份淮麦40样品的籽粒品质和小麦粉品质进行检测,结果显示淮麦40是中强筋品种且各种植区域内品质存在较大的差异。

关键词:淮麦40不同区域种植品质检测中强筋差异